guadua coffee: 2023

2023/12/31

２０２３年１２月　「ラバーダックに会いたくて」

“すみのえアート・ビート”というイベント...知り合いの方々も多く出店されていたり遊びに行かれていたりということで耳にする機会はあるのですが、なかなかお店の営業があるため参加できないでいるイベントのひとつです

そんなすみのえアート・ビートの目玉である巨大なラバーダックちゃんが中之島に来ているというので会いに行ってきました

大きさなのか、色なのか、ビジュアルなのか...とにかく癒やされ、年末のバタバタ感を忘れさせてくれるほどの安らぎをいただきました

そんな１２月の初めはイベントへの二日連続の出店でした

『ROOM』ART EXHIBITION 2023

これまでの写真展からスケールアップした今回は、イラスト、文章、造形、音楽と枠組みが広がっての開催となりました

こちらのイベントの片隅でだいこくや洋菓子店さんにもご協力いただきまして、来場者様への喫茶コーナーを運営させていただきました

すこし前に居酒屋さんで「天使の海老」というメニューを見た時から温めていた企画であるドーナツとコーヒーの「天使セット」をついに実現することができました

それぞれ出展者さんによって彩られた各部屋を覗くと、ぐさぐさと刺激を受け新たな分野への挑戦をしてみたくなりました

ご来場いただいた皆様はいかがでしたでしょうか...

人生の先輩方には「マスターぐらいの年やとまだまだ一年早く感じへんやろうけど...」と一年早い自慢をご教授いただき、人生の後輩たちに対しては「まだまだ君らくらいの年やと一年早いなんて感じへんやろうけど...」と先輩面しながら過ぎていった１２月もなんとか乗り越え、年末にお蕎麦を食べて正月のお餅を買えるくらいの感じにはまとまりました

つぎの年越しはハワイで過ごせるように...なろうとは思いませんが、なれるくらいのような感じに一歩くらい近づけたらいいなぁという思いで過ごしていければと思います

今年も一年ありがとうございました

２０２４年もどうぞよろしくお願いします

グアドゥアコーヒー　店主

2023/12/25

『土鍋焙煎厄除珈琲』

【大阪あびこ】

大阪市の南端に位置する“あびこ”

当店はこちらで自家焙煎珈琲のある喫茶店として営業させていただいております

普段は半熱風式の焙煎機を使っていますが、ごく稀に土鍋を用いて焙煎することがあります

あびこには日本最古の観音霊場とされる大聖観音寺（あびこ観音）があり、毎年節分の時期には護摩焚き祈祷が行われ厄除開運を願って多くの参拝者で賑わいます

【厄除け】

豆を煎ることは「魔滅入る（まめいる）」という字を当ててみると、魔除けや厄除けといったことにすごく効果的な気がしてきます

生豆を煎る時に立ち上る煙を浴びることで身は清められ、煎りあがった豆から抽出したコーヒーを飲むことでちょっとだけ良いことが起こるのではないかと思います

【土鍋焙煎】

下から加熱した土鍋の中でコーヒー豆をヘラでヘラヘラ撹拌し続け、遠赤外線効果で芯までじっくり火を通しますが、どうしても煎りムラが出来やすい焙煎方法になります

しかしそのムラが味の奥行き、深みを醸し出すことに繋がっているのではないかとプラスに考えております

【野生のコーヒー】

土鍋厄除焙煎で使う生豆は、エチオピア南西部オロミア州のベレテやゲラという地区にあるほぼ手付かずの自然林に自生しているコーヒーの木から収穫されたものです

収穫時以外は人の手が加わらないため農薬や化学肥料はもちろん不使用、品種改良などもされていないのでコーヒーの原種に近いのではないかと思われます

華やかな酸味としっかりしたコクがありますが、後味スッキリの飲みやすい味わいです

【さいごに】

いまはまだただ“厄除け”と名乗っただけのコーヒーですが、今年飲んでいただいた方々の健康ご多幸を祈願しつつ、また来年元気にお会いできることで少しずつ『土鍋焙煎厄除珈琲』としての地位を築いていければと思っております

２０２３年１２月

大阪あびこ

自家焙煎 guadua coffee

2023/12/12

２０２３年１１月　「自分のまわりの先生」

魚が食べたい！

あびこで美味しい魚が食べたい！

そういう時は“呑（どん）”ちゃんです

お造りから焼きもの、揚げもの、そして〆には雑炊まで、お魚料理を堪能してきました

ほぼ同じ時期に開業したお店で共通のおっちゃんを通じて教えていただいたのですが、一つ一つの仕事が丁寧でいつもその姿勢に感心し、いろいろ学ばせていただいております

個人的には何かをがんばったご褒美として、あまり込み合ってなさそうな日を選んでのんびりおじゃましに行くのですが、何かをがんばってやり遂げる回数が少なくって訪問回数が少なくっって申し訳ない気持ちですっっっ

そんな呑ちゃんへ行くほど何をがんばったかというと、近所のレンタルスペース ipponbari さんで行われたイベント“一日喫茶まとリョしか”への出店でした

いつも出店の際には、無くてもよいけどちょっとあると楽しいくらいの微妙なラインの出し物を用意しており今回はクレーンゲームでした

ダンボールで作ったクレーンのアームを使ってドリップバッグコーヒーを掴み上げてもらうという、最終的には釣り堀のようなゲームとなりました

小さなお子様から大きなおとな様まで、挑戦された方々みなさん上手にドリップバッグコーヒー釣り上げておられてなによりでした

とある休日に和歌山と帝塚山のギャラリーをはしごしたりもしました

自分はなにかにつけ、程よいところで「これでいいやっ！」と匙を投げがちですが、今回個展をされたお二方は展示スペース内でとことんまで突き詰めた表現を演出されていて、そこに至るまでの過程のお話も伺うと「あぁそんなところにまでこだわりが...」と感心の掛け算状態でした

そうこの姿勢も自分が今後見習うべき先生であると思った次第です

１１月の前半にはまだ冷房をつけないとというくらいの暑い日もあったはずなのに、後半にはストーブを点火していたという急激な温度変化に振り回される日々ですが、天気予報を踏まえた上でお店の商品においても、多く準備しないといけないものやそうでもないものなどしっかり考えていければと思います

グアドゥアコーヒー店主

2023/11/06

２０２３年１０月　「ぼかしてみる」

いろいろあって東の方へ行ったりもした１０月...

コーヒーを抽出したあとのコーヒー豆...いわゆる「コーヒーかす」を有効的に使えたらいいなとぼんやり思い過ごしながらお店を続けてきているわけですが、ちょうど良いタイミングでコーヒーかすを使った肥料について聞くことがあり臨時店内会議で話し合った結果、一度やってみようということになりました

今回用意したものは

腐葉土５ℓ（実測１１５５ｇ）
米ぬか７００ｇ
コーヒーかす４６０ｇ
納豆１０粒ほどとヨーグルト

米ぬかは、JA大阪市住吉支店様の無人精米所のヌカハウスよりいただいてきたものを使用しました、この場を借りてお礼申し上げます

本当は米ぬかと同量（腐葉土５：米ぬか３：コーヒーかす３）くらいのコーヒーかすをと思っていましたが見当違いで溜めていたコーヒーかすが少なかったので、とりあえずそのまま作業を進めました

まずはポリケースに腐葉土、米ぬか、コーヒーかすを入れて豪快に混ぜ合わせました

納豆を１０粒ほど（バチルス菌）とヨーグルト大さじ１（乳酸菌）を発酵促進剤として投入し基本的にはこのまま放置状態でした

土が乾いてきたら少し水を足してやり、全体をかき混ぜてまた放置を繰り返し一週間ほどで発酵も落ち着いて温度変化がなくなりました

来年のこと言うと鬼がアレですが、春先には何かしらの植え替えに使えるかなぁと楽しみにしております

なんやかんやでお店を続けることが出来ているということで、旧知の方々に “ nicomimacuri ” さんでお祝いしていただきました

煮込んでいないメニューから始まり、もちろん煮込み料理もいただき、大好きな自家製フォカッチャとイタリア産ワインも堪能し大満足な夜を過ごさせていただきまして本当にありがとうございます

珍しい赤いトウモロコシを買ったので、いつも通り茹でてみたところアントシアニンが茹で汁に溶け出すという事態になり、あとから聞いたところによると赤い色や成分が溶け出してしまうのでレンジでチンするかそのまま蒸したり焼いたりする方が良いとのことで、次回出会った時にはリベンジしようと決意しました

赤いトウモロコシに出会った際にはお気をつけいただければと思います

おかげさまで今年もハッピーなハロウィンを過ごせました

グアドゥアコーヒー店主

2023/10/10

２０２３年９月　「Tシャツの効果」

いろいろな所用があってお休みしたある日のこと...

いろいろを省略して「Tシャツを買いに行くので休みます」という貼り紙をしてお出かけしたところ、お店を休むくらいだからきっとプレミアもんの高級Tシャツでも買いに行ったのかしら⁉と貼り紙を見られた方に思わせぶりな感じを抱かせつつ、結局は知り合いのペルー料理屋さんのランチを食べて、そのお店の応援Tシャツを買ってきただけという弱めのオチでお茶とコーヒーを濁しました